鼎泰豐是源自大陸，發(fā)跡于臺北，一位國民黨的老軍人“老楊”，在臺灣退伍之后，必須自行謀生，在路邊擺個小攤做小籠包賴以為生，但他堅持真材實料，甚至堅持每個包子上的折紋都是相同的18褶，由于這樣的堅持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，自己一個人每天能夠制作的包子數(shù)量有限，售完即止，反而引起許多消費者每天排隊等著購買，供不應(yīng)求。因此名聲遠(yuǎn)揚生意興隆，一個人忙不過來只好找了幾位戰(zhàn)友一起幫忙，從一個小攤，變成一個小店面，取名“鼎泰豐”（其實就是他兒時在大陸印象中最出名的餐廳名稱），開店后生意依舊紅火，甚至連遠(yuǎn)在國外的政要媒體與觀光客都慕名而來。用餐時間在街頭排隊購買的人群居然長達(dá)幾十米，這時許多人建議他開分店，但老楊卻保持著“僅此一家別無分號”的老舊思維，漸漸地，有人開始仿效鼎泰豐的小籠包，在隔壁開店，甚至挖走了里面的師傅，打著與鼎泰豐類似的名稱如：鼎祥豐，鼎太峰...類似“原鼎泰豐”師傅親自料理、僅是鼎泰豐半價等手段企圖分去鼎泰豐的客源。挑戰(zhàn)總是伴隨著成長的過程一起來臨，鼎泰豐幾年的好生意后也遭遇艱苦經(jīng)營的一段日子。正在此時老楊以血汗錢培育長大的兒子“小楊”大學(xué)畢業(yè)，自認(rèn)為知識分子，不想跟著老楊做包子賣包子，沒有參與鼎泰豐這家小店的經(jīng)營，但眼瞅著老楊（老爸）面對強(qiáng)大競爭對手挑戰(zhàn)的艱辛，開始幫老爸改變思想，“謀劃”反敗為勝的“變革”大計。

　　一個新起點：化被動為主動，攻擊才是最好的防御。鼎泰豐開始規(guī)劃設(shè)立分店，將杰出店員派駐分店成為店長，派遣資深師傅成為分店主廚，并且都得到相對分店經(jīng)營的利潤分紅，打消餐飲員工只是一般服務(wù)行業(yè)的打工心態(tài)，而成為鼎泰豐的伙伴關(guān)系，一起鑄造共同的夢想。企業(yè)越大，伙伴越好，各自承擔(dān)自己區(qū)塊的目標(biāo)與責(zé)任，大伙積極挑戰(zhàn)從店員-主管-店長-督導(dǎo)-總監(jiān)，從廚房學(xué)徒-助理廚師-主廚-總主廚，激勵機(jī)制帶動士氣，人人爭相競崗。

　　一個新跨越：突破不公開包子制作的核心技術(shù)，取代的是系統(tǒng)化的配套培訓(xùn)與學(xué)習(xí)機(jī)制，培養(yǎng)更多人才，讓鼎泰豐精益求精，堅持鼎泰豐創(chuàng)辦時幾項基本理念：1.現(xiàn)點、現(xiàn)做、現(xiàn)吃的新鮮標(biāo)準(zhǔn)（小籠包不準(zhǔn)打包）；2.真材實料的質(zhì)量保證（標(biāo)準(zhǔn)化制作的18褶）；3.簡單菜色-簡樸的風(fēng)格；4.當(dāng)天未銷售完的食材全部銷毀（不得留為第二天使用）。鼎泰豐保留了傳統(tǒng)的理念與堅持，添加了新元素，完善制度，跨越個人到培育團(tuán)隊精英，一個人杰出不是杰出，只有團(tuán)隊都杰出那才是整體成功，鼎泰豐上下同心努力，從此鼎泰豐進(jìn)入一個新發(fā)展階段。

　　一個新發(fā)展：由原本一家僅僅可以養(yǎng)活家庭的小店（小富即安），一步一步成為臺灣島內(nèi)多家分店，從一個小小的品牌到目前跨五大洲的世界品牌，連歐美日各主要城市都有分店，連續(xù)多年得到全世界最高飲食協(xié)會“米其林”頒給最佳星級餐廳，也是全世界華人食府最高評分的榮耀。

　　引人深思的是，今天在包子發(fā)源地的中國大陸，包子是大眾百姓最平常的面點，通常一籠包子也就是幾塊錢，鼎泰豐居然能在北京、上海、深圳、香港等大城市都開設(shè)店鋪，而且都在最名貴的地段（如北京的新光天地、上海新天地...)，一籠最便宜的小籠包約為50元，最貴的高達(dá)170元。人均消費約為200-300元！為什么“小富即安”的僅此一家，別無分號的小籠包店鋪，能在短短十余年內(nèi)成就如此巨大市場？為什么一個自以為私人掌握核心手藝的小吃，敢于公開傳授不怕技術(shù)流失外人，反而不斷成長？為什么類似的小籠包即使低價也搶不走他的客戶？

　　我曾帶幾位朋友吃過有人不以為然的說其實也一般，有人被價錢嚇壞，納悶為什么吃頓包子會這么貴？有人說：確實好吃，咱也開一家吧！有人說：只是吃一種品位與文化而已……到底是什么造就了世界品牌“鼎泰豐”？

　　寶健如今正進(jìn)入“新起點-新跨越-新發(fā)展”的事業(yè)機(jī)遇，你是否已經(jīng)準(zhǔn)備好跨越自己局限的心態(tài)？

　　同樣是賣包子，即使食材相同，有人或只能賣出街道小吃的價格，有人卻賣出如“鼎泰豐”般的驕傲與天價，我們寶健也曾遠(yuǎn)赴法國學(xué)習(xí)與觀摩法國名牌LV“ Louis Vuitton 路易威登”的總部與旗艦店，同樣的皮革甚至帆布包，每年漲價（從不打折），其實它賣的不僅是個商品，而是一種文化，一種品位，更是一種驕傲與信心！ 

　　所以，咱不怕改變，更不怕嚴(yán)苛的挑戰(zhàn)，但最怕的就是沒有自信的團(tuán)隊！