誤區(qū)一：反復(fù)淘米

　　很多人認(rèn)為買回來的米不太干凈，煮飯前一天就把米泡在水里，煮之前洗了一遍又一遍。這樣一來，飯是能放心吃了，可吃下去也沒多少營(yíng)養(yǎng)了。

　　大米表面所含有的維生素B1是維持心臟、神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能的必需元素。不過，這種維生素是水溶性的，也就是說，如果浸泡時(shí)間太長(zhǎng)或是反復(fù)沖洗，它就會(huì)溶在水中，隨之流失。

　　正確的做法應(yīng)當(dāng)是用涼水淘洗，根據(jù)大米的精度來確定淘洗次數(shù)。淘洗時(shí)以去除大米中的泥沙和粉塵為主，不可使勁揉搓。實(shí)驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，脂肪會(huì)損失10%，無機(jī)鹽會(huì)損失5%。此外，洗完后應(yīng)立即下鍋蒸煮，不要再用水泡，避免核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

　　誤區(qū)二：爆炒青菜

　　很多人在炒青菜時(shí)習(xí)慣用大火，但這樣做會(huì)讓青菜中的葉酸大量損失。葉酸一般富含于深綠色的蔬菜中，例如菠菜、菜花、萵苣、油菜、香菜、白菜、花椰菜等。葉酸對(duì)造血、增強(qiáng)免疫功能都有非常重要的作用，一旦缺乏，會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的貧血。

　　此外，葉酸還是一種水溶性的維生素。因此，在加工菠菜、萵苣、花椰菜等蔬菜時(shí)，應(yīng)該清水洗凈后再用刀切，加少量油后用中火快炒。炒熟后不宜久放，一來影響口感，二來維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失。

　　誤區(qū)三：飯菜煮太爛

　　很多老人牙口不好，為了方便咀嚼，就把飯菜煮得爛爛的才吃，這樣做會(huì)丟失很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素B12。這種維生素很“怕熱”，在加熱到100℃三十分鐘或120℃十五分鐘后，就會(huì)被分解。有的老人會(huì)因缺乏這種維生素，出現(xiàn)神經(jīng)異常等癥狀。

　　在做飯菜時(shí)，要根據(jù)具體的食物來把握烹煮的時(shí)間。一般來說，蔬菜類食物用時(shí)可少些，根莖類、肉類食物用時(shí)多些，這樣才能做出軟硬適中的食物。老人吃硬度適當(dāng)?shù)氖澄铮�不僅可以鍛煉咀嚼能力，還能幫助腸胃更好地吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)。