近日，由中美兩國營養(yǎng)學會共同舉辦的“中美對話——第一屆營養(yǎng)與代謝綜合征論壇”在西安舉行。會議前夕，本屆大會的重要嘉賓——美國加州大學洛杉磯分校人類營養(yǎng)學研究中心主任、哈佛醫(yī)學院醫(yī)學博士、全美四屆最佳醫(yī)生得主、康寶萊（全球）營養(yǎng)咨詢委員會主席大衛(wèi)•赫伯（David Heber）教授以及加州大學洛杉磯分院醫(yī)學院醫(yī)學教授、北京大學生理學博士、康寶萊（全球）營養(yǎng)咨詢委員會委員李兆萍教授提前分享了關于營養(yǎng)、肥胖等國際最新的健康資訊。

 

　　肥胖，比你想的更糟糕

　　隨著全球性營養(yǎng)轉化的發(fā)生，世界上各國都面臨著營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩——這兩個不同的營養(yǎng)方面的挑戰(zhàn)。在中國，隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人患上了肥胖引發(fā)的慢性病。肥胖不簡單是一個體重增加的問題，體脂增加以后，身體會產(chǎn)生慢性的炎癥，慢性炎癥是所有慢性病發(fā)病的基礎，如糖尿病、哮喘、乃至腫瘤。

 

　　赫伯博士：

　　為何越來越多的中國人開始肥胖？從營養(yǎng)角度來說，這是因為中國傳統(tǒng)的飲食結構在近幾年發(fā)生了很大的變化。從原來的以植物為主，附以少量果糖攝入到如今大量碳水化合物和人工合成果糖的攝入。這直接導致了中國肥胖人口的直線增長。

　　并非只有傳統(tǒng)意義上超重人群在受到肥胖帶來的煩惱。有些傳統(tǒng)意義上的苗條人士可能也已經(jīng)處在了“肥胖”的邊緣。研究人員稱他們?yōu)門OFI(People who are “thin outside, fat inside”，外面瘦里面胖的人)。在英國，大概有15%的男性、12%的女性有這種體型，而對中國人群，符合外面瘦里面胖的人口比例遠遠高于英國人。體內(nèi)脂肪多的瘦人跟胖人一樣面臨罹患糖尿病，心臟病的危險，而現(xiàn)在在中國，對于體內(nèi)脂肪過多的現(xiàn)狀并沒有引發(fā)足夠的警惕。

　　原本儲存在體內(nèi)，尤其是存在腹腔里面的脂肪是“儲備糧”，在營養(yǎng)短缺時這部分脂肪將維持生命。但是每個人脂庫的大小都不一樣。中國人群的腹腔內(nèi)脂庫的量并不是很大，所以一旦中國人增加體重的話，腹腔內(nèi)脂庫很快就用完了，下一步肝臟就不能把過多的脂肪分布到別的地方去，肝臟里面首先就有了脂肪，這就是非酒精性的脂肪肝，西方人口大概有40%的人有各種程度的脂肪肝，中國人群也不會低于這個數(shù)字，肝臟這個地方用完了，脂肪就會到心肌組織里面去，也會到胰腺里面去，這是造成二型糖尿病一個重要的原因。

　　腹部脂肪的增加，不僅僅是一種肥胖。腹部的脂肪在存脂的同時，還擁有最活躍的內(nèi)分泌功能，腹部的脂肪幾乎和所有人體的代謝都有關系，脂肪能夠分泌很多荷爾蒙，尤其是腹部脂肪細胞是最活躍的內(nèi)分泌器官，它是整體身體功能的襁褓，比如說現(xiàn)在的老年癡呆癥，跟人的腹部脂肪增多、人體力活動降低都有關系。

　　運動真的能減肥？需雙管齊下

　　使用運動減肥普遍被大眾認為是最為健康的減肥方式，但事實并非如此，因為燃燒一斤脂肪至少需要4500大卡的運動量，這需要慢跑15個小時以上才能消化。簡單地比喻，一個中等身材的人在跑步機上勻速慢跑30分鐘，所需要的卡路里還不如一罐可樂多，多吃兩口飯就補回來了。那怎么樣的減肥方式才是最為健康有效的呢？

 

　　李兆萍博士：

　　要采取運動進行減肥，必須達到一個飲食和運動的平衡。其中一個大的問題就是我們總低估我們吃入的食物，而高估我們運動的量。現(xiàn)在很多科研都表明，單單運動是不能減肥的，為什么呢？這是人類進化的結果，為了保存體力，人在運動的時候都是很節(jié)省能量的。跑步機上運動半個小時，大約可消耗120大卡。但如果這半個小時沒有用來運動，也可以消耗60大卡左右。

　　在美國，很多女士去健身房首先要帶上一個運動飲料，約150大卡，而一般她們?nèi)ソ∩矸肯�耗的卡路里還不足150大卡。在中國，有“日行一萬步 吃動兩平衡 健康一輩子”的健康暢想。這在科學上也是有道理的，用物理模型算，維持人這個機器的正常運轉，最起碼體力上的要求就是一天一萬步左右的運動量。但事實上一般人無法達到這個運動要求，即使在美國，一般老百姓一天也只有3000步到4000步左右。

　　而在中國，更多進行辦公室工作的人還遠遠達不到這個運動量，我更多地建議他們不要忽視一些小的運動，如用走路代替辦公室內(nèi)部的電話。還有一個最簡單的方法就是站著辦公，站的時候主要的肌肉群，如背部肌肉、腿部肌肉都在工作。每天能夠站著辦公一段時間，效果遠遠大于一周去一次健身房。

　　在吃的方面，少吃快餐食品，少吃街上的食品已經(jīng)是老生常談。但是有一些大家可能認為是非常健康的食品也需要注意。并不是所有的蔬菜都能隨便吃，比如蔬菜里面的土豆、甜玉米現(xiàn)在已經(jīng)不歸蔬菜了，它們跟面包一樣含有大量的淀粉和糖分，歸類為主食更正確。

　　還有水果，兩個東西建議大家不要吃，一個是罐頭，另一個就是干的水果，像芒果干、蘋果干，它們除了碳水化合物和糖分之外，很少有別的東西。以葡萄干為例，單個葡萄約有10大卡，當你抓起一把葡萄干時，等于你已經(jīng)白做了一周的運動。

 

　　營養(yǎng)奶昔，體重控制的良方

　　如果有這樣一種食物，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物，卻基本不含油脂和熱量，那它一定將是最為適合的控制體重的食品。但這樣的食物真的存在么？赫伯博士的著作《洛杉磯塑形膳食》就推薦了這樣一種食品，即營養(yǎng)奶昔。

 

　　赫伯博士：

　　當前的中國，約有10%的人遭受到二型糖尿病的危害。這個情形在美國更為嚴重，20年前，在美國只有40歲到60歲的人才會患有糖尿病，但是現(xiàn)在約有20%的兒童，在十幾歲時就已經(jīng)出現(xiàn)了超重以及糖尿病的癥狀。

　　其實有許多的方法能夠來防治糖尿病，但它們不約而同的都有一個統(tǒng)一的思想：減重。美國的疾病防治研究中心研究發(fā)現(xiàn)，如果我們能夠把體重減輕5%，在5年間我們患上糖尿病的可能性會降低58%。當然在這個期間的話，患者每個星期都要去見膳食專家，調(diào)整膳食，并且由專家給他們提供一些建議。

　　但是并非每個消費者都可以每周約見自己的營養(yǎng)醫(yī)師。這就是我們?yōu)槭裁春涂祵毴R公司合作的原因。從很多年前起，我和李兆萍博士就致力于研究，如何通過營養(yǎng)奶昔幫助人們更好的防治這些疾病。我們在德國的試驗證明，還未得糖尿病卻有代謝綜合癥的患者，在使用營養(yǎng)奶昔一年后，64%的人癥狀有所減輕，從而降低患上糖尿病的風險。

　　為什么我會推薦營養(yǎng)奶昔作為健康減肥的產(chǎn)品？這是因為其中包含的重要成分：植物蛋白質(zhì)。營養(yǎng)奶昔中的蛋白質(zhì)來源自大豆，相比較牛奶，大豆蛋白質(zhì)擁有相似的蛋白含量，但又擁有遠遠低于牛奶的熱量和脂肪。研究表明，每天吃兩頓奶昔的話，腹部的脂肪就會減低，整個身體的新陳代謝狀況也將得到改善。

　　之所以會產(chǎn)生這樣的積極作用，是因為蛋白質(zhì)最大的作用就是控制我們的饑餓感，并且為人體制造肌肉，早上的一份調(diào)配得宜的奶昔將提供25克的蛋白質(zhì)，可以很好的保證營養(yǎng)的攝入，同時避免攝入不必要的油脂。

　　可能你會產(chǎn)生疑問，如果僅僅是控制熱量的攝入，為何不選擇節(jié)食？單純的節(jié)食比如說用菜汁替代三餐，直接反應就是蛋白攝入量不夠，易導致免疫系統(tǒng)出現(xiàn)問題，容易感冒、發(fā)燒。其次就是沒有力氣，當?shù)鞍踪|(zhì)攝入量不夠時，我們選擇分解用以支援大腦、心臟等重要器官的并非是脂肪，而是肌肉，這就是大多數(shù)減肥者們無精打采、有氣無力的原因。