人民網(wǎng)3月2日北京電 說到早餐的重要性，很多人張口即來。中國有很多俗語表述三餐，“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”；“早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅”……說法不同，意思卻一樣：早餐是三餐中最重要的一餐。如今世界上很多國家都采取了相應(yīng)措施推動早餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我們也見證了身邊早餐產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。

　　加拿大、英國：早餐引發(fā)有趣的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象

　　最近的《環(huán)球時報(bào)》關(guān)注了發(fā)生在加拿大跟英國的有趣經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，它們都是由早餐引起的。以著名冰球運(yùn)動員名字命名的Tim Hortons是加拿大最受歡迎的早餐店之一。這個品牌一度被美國人并購，加拿大人悵然若失。去年金融危機(jī)期間， Hortons擺脫美國母公司，總部回歸闊別的加拿大，消息傳出舉國歡騰，“回家”儀式當(dāng)天居然吸引哈珀總理參加，他規(guī)規(guī)矩矩地排隊(duì)購買了一杯咖啡和一個該店“招牌菜”——甜甜圈，并高呼“歡迎回家”。對于早餐，加拿大各地方政府有一些優(yōu)惠政策，許多省份規(guī)定，早餐及早餐食品可以免收省稅，對于號稱“重稅國家”的加拿大而言，這樣的優(yōu)惠已經(jīng)非同小可。在英國，谷類的生產(chǎn)以及烤面包機(jī)的銷售因?yàn)橛�國人早餐觀念的轉(zhuǎn)變而迅猛增長。隨著健康觀念的普及，英國人已經(jīng)開始對果汁、黃油烤面包片、炸薯?xiàng)l、煎雞蛋、煎熏肉等英式早餐的健康價(jià)值提出質(zhì)疑。根據(jù)英國《每日郵報(bào)》的調(diào)查，只有23.8%的女性和41%的男性在周末會做一頓以煎炸食品為主的早餐，大多數(shù)人選擇谷物和烤面包片。英國幾乎每家有一個烤面包機(jī)，健康早餐食品像麥片、全麥面包和谷類食品在英國的銷量連年遞增。

　　中國：早餐文化尚未形成

　　2001年中國在全國范圍內(nèi)實(shí)施“放心早餐工程”，推廣“放心早餐”和“陽光早餐”，然而9年過去了，效果卻并不明顯。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，導(dǎo)致政府早餐工程不成功的主要原因在于：一、年輕白領(lǐng)并未形成早餐文化，很多人覺得早餐可有可無，或者忙于上班沒有時間吃。二、沒有推出廣受民眾歡迎的早餐品種。早餐在健康的同時也不能丟掉可口這一要素。

　　2009年9月，上海專業(yè)機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，37%的上海市民花在早餐上的時間不超過5分鐘，路邊攤上的油條、燒餅是大多數(shù)上班族的早餐首選，盡管9成的調(diào)查者認(rèn)為早餐十分重要。早餐仿佛只停留在了意識階段，在行動上卻被很多人忽略。

　　2009年5月，700多人參與了一個有意思的網(wǎng)絡(luò)早餐調(diào)查，其中有一個問題：通常花多少錢吃早餐。42.2%的網(wǎng)民選擇了1－2元，45.8%的網(wǎng)民選擇3－5元。也就是說88%的人吃頓早餐不超過5塊錢。記者在街頭對 20位消費(fèi)者做了一次隨機(jī)抽樣調(diào)查，對于“您覺得一頓早餐通常花多少錢比較合適”這個問題，有12位消費(fèi)者表示在2元以內(nèi)，占了60%；6位消費(fèi)者表示在 2-5元，超出這個范圍就不太會接受；2位消費(fèi)者未作明確回答，表示不一定。很多人會說“早餐吃得像皇帝”，但五塊錢的皇帝餐未免有點(diǎn)寒酸。相比較而言，晚飯反倒成了最豐盛的一頓。

　　不吃早餐、不愿意在早餐上花錢，這些都成了阻礙中國早餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的絆腳石。

　　早餐：誰誤讀了你

　　北京大學(xué)人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任、美國康寶萊營養(yǎng)咨詢委員會顧問紀(jì)立農(nóng)教授認(rèn)為，科學(xué)的早餐應(yīng)是低熱能、營養(yǎng)均衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水一樣都不能少，特別是要富含膳食纖維。科學(xué)的早餐應(yīng)包括四種類別的食物，分別是以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如面包、饅頭等；以供應(yīng)蛋白質(zhì)為主的，主要是肉類、禽蛋類食物。以供應(yīng)無機(jī)鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果；以提供鈣為主并富含多種營養(yǎng)成份的，主要是奶類與奶制品、豆制品。

　　對比可知，我們現(xiàn)在吃的早餐大多只包含上面的一種或者兩種，吃飽沒吃好的情況非常普遍。早餐提供的能量和營養(yǎng)素占了全天總需求的30%以上。而近期，北京某研究機(jī)構(gòu)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，京城白領(lǐng)每天攝入的能量和營養(yǎng)素只有不到2%來自早餐。這科學(xué)的早餐，舉個例子，是饅頭＋雞蛋＋蘋果＋豆?jié){，一個饅頭，只相當(dāng)于完成了1/4的早餐。中國人傳統(tǒng)早餐往往缺乏膳食纖維，適當(dāng)增加蔬果十分必需。

　　人體經(jīng)過一夜的酣睡，儲備的能量已大量被消耗，激急需補(bǔ)充營養(yǎng)。因此早餐是不是吃好直接影響了一天的工作和學(xué)習(xí)效率。而且早餐是最不易轉(zhuǎn)化為脂肪的一餐，因?yàn)槟阌幸惶斓臅r間消耗。不吃早餐容易導(dǎo)致午餐晚餐過多攝入，則容易增重。午餐吃得過多，容易引起下午精神不濟(jì)，昏昏欲睡；而晚餐更是應(yīng)該謹(jǐn)慎攝入。按照“早餐吃得如國王，午餐吃得如紳士，晚餐吃得如乞丐”的說法，如果一天的伙食預(yù)算是30元，3－2－1的比例，即早餐15元，午餐10元，晚餐5元的配比似乎比較合理。

　　健康早餐成為必然趨勢

　　根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，自2008年起，我國早餐市場面臨年增幅14%的發(fā)展空間，包括外資餐飲企業(yè)在內(nèi)，許多快餐品牌已開始全力進(jìn)入中國早餐市場，而越來越多的新早餐理念也進(jìn)入中國人視野。比如 2009年引發(fā)眾多媒體關(guān)注的“全能營養(yǎng)餐”。通過一杯蘆薈水、一杯大豆蛋白調(diào)制的營養(yǎng)奶昔，一杯草本茶飲的組合，“全能營養(yǎng)餐”以其方便、快捷、營養(yǎng)快速占領(lǐng)了上海、溫州、北京等地的白領(lǐng)市場。盡管價(jià)格略高于普通早餐，但是相當(dāng)多的市民還是選擇了它，這從一方面也體現(xiàn)了中國消費(fèi)者早餐觀念的轉(zhuǎn)變。