老年人宜多吃些蛋類，因為蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。但在吃法上應以蛋羹蛋湯類為好。

　　蛋類的吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％�？梢�，煮雞蛋是最佳吃法，要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。