筍的種類很多，分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質量最佳。每年的1-2月份正是吃冬筍的好時節。 

    冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大后挖取，故名冬筍。產地一般都在山區，生長在土凈、水凈、空氣凈的環境中，且又不施任何農藥，是十分地道的綠色蔬菜。冬筍的外觀呈圓錐形，外殼有黃色絨毛，以個頭飽滿、色澤金黃、蔸小、外表無損傷者為佳；蔸大、外觀有損傷者次之。冬筍的肉質細嫩，味鮮爽口，潔白如玉，清香純正，素有“金衣白玉，蔬中一絕”、“蔬食第一品”之美譽。冬筍不僅味道鮮美，而且營養豐富。特別是它體內有一種含氮物質，與各種肉類烹調后呈現特別鮮美的味道。 

    冬筍性寒味甘，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食積”等功效。冬筍所含的豐富膳食纖維，能促進腸道蠕動，既有助于消化，又能預防便秘和結腸癌的發生，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者也有一定的食療作用。不過，冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、痛風、高尿酸血癥、腎炎、腎功能不全的人不宜多食。 

    冬筍的食用方法頗多，燒、炒、煮、燉、煨等，皆可成佳肴。單獨做菜有風味獨特的油燜冬筍、干燒冬筍等。用冬筍蒸雞燉鴨，味道非常鮮美。用冬筍做菜亦有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒；筍衣薄，柔軟滑口，宜與肉類同蒸；筍片味甘肉厚，宜做燉肉類的配菜。由于冬筍有吸收其他食物鮮味的特點，因此既可與肉、禽、蛋等葷料合烹，也可輔以豆制品、食用菌等合燒。