一些動(dòng)物的內(nèi)臟是不少人的膳食所愛(ài)，炒腰花、熘肥腸、爆肚等，但吃動(dòng)物內(nèi)臟一定要講科學(xué)方法，否則會(huì)給健康帶來(lái)危害。

　　動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用后，能有效補(bǔ)充人體對(duì)這些物質(zhì)的需求。不僅如此，一些動(dòng)物內(nèi)臟像雞胗和鴨胗，其蛋白質(zhì)含量與雞肉、鴨肉相當(dāng)，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1／5,可以說(shuō)是一種健康食品，幾乎適合所有人食用。正在長(zhǎng)身體的兒童容易缺鋅，動(dòng)物內(nèi)臟更有必要吃。此外，一些用眼過(guò)度的人，常吃動(dòng)物內(nèi)臟也能有效改善視力。

　　動(dòng)物內(nèi)臟雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不能無(wú)所顧忌地吃。現(xiàn)在的家畜、家禽多靠工業(yè)飼料喂養(yǎng)，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動(dòng)物食用后，由于都要通過(guò)肝臟代謝，一些農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)就會(huì)聚集在肝臟里，從而影響人的健康。另外，動(dòng)物內(nèi)臟過(guò)量食用，很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以，動(dòng)物內(nèi)臟有必要吃，但要少吃，每星期吃上一兩次即可，且每次每人的食用量不要超過(guò)50克。還有，由于動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量普遍較高，肥胖和血脂高的人最好不吃。

　　有人食用動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，喜歡用爆火炒著吃。其實(shí)，這種吃法很不衛(wèi)生。動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎、肺、肚、腸等，常被多種病原微生物污染，也是各種寄生蟲(chóng)的主要寄生部位。內(nèi)臟不易炒熟炒透，難以殺死病菌和寄生蟲(chóng)。如果吃了未炒熟的動(dòng)物內(nèi)臟，感染疾病的機(jī)會(huì)便大大增加。動(dòng)物內(nèi)臟的烹制最好采用長(zhǎng)時(shí)間高溫高壓燜煮的方法，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵殺死，以保證食用安全。