大豆的蛋白質含量高達35—40％，1公斤大豆的蛋白質相當于2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質含量。 　　

　　尤其有益的是，大豆不含膽固醇，對于大腦極為有益。研究表明，大豆經水泡、磨碎，充分加熱制成豆漿后，營養吸收率高達90％，豆漿以其均衡的營養成分、細膩的口感、食用方便一直受到中國人的喜愛，并逐漸被世界上越來越多的人所推崇。 　　豆漿好喝，但一定要煮熟，豆漿中含有胰蛋白酶等抗營養因子，需經加熱至100℃以后才能被破壞，在加熱不徹底時會使人出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。 　　

　　有些人把豆漿加熱至80—90℃，看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，并非沸騰，正確的方法是第一次泡沫上涌后用溫火再熬煮幾分鐘。　　 　　

　　由于豆漿的蛋白含量豐富，易導致細菌繁殖，最好飲用新鮮并煮透的豆漿。