食過量，有利保持苗條的身材。我想這可能就是粥能成為人們?nèi)粘ｋx不開食物的原因吧。

　　不過，煮臘八粥也不是一件容易的事情。把各種豆子和大米放在一起煮，熟的速度是不一樣的，時(shí)間還要延長。如果用高壓鍋煮，豆子雖然煮得開花，但口感上總覺得不夠理想。

　　一日出門辦事，在路邊粥店用餐，要了一份豆粥。4元一碗，固然讓我心痛，但豆子粒粒完整，口感沙軟，讓我更是難忘。于是認(rèn)真琢磨：要做到如此境界，該有什么樣的秘招訣竅？

　　查詢資料得知，豆的種皮結(jié)構(gòu)致密，不易吸水。如果把各種豆泡在水中，在前4個(gè)小時(shí)里，豆幾乎不能吸水。要到8小時(shí)以上，才能看出體積膨脹的跡象。我有如醍醐灌頂，突然明白了煮豆粥的奧秘———要提前把豆子浸泡足夠長的時(shí)間，讓豆子充分吸水，內(nèi)部變軟，再滑入大米和其他配料，就可以煮出豆粒完整而口感柔軟的豆粥。

　　如果在炎熱的夏天里，把豆子泡上一天，就可能變味腐敗。試驗(yàn)證明，豆子在冰箱中浸泡24小時(shí)后再煮，也是個(gè)完美的決策，既方便，又好煮，煮出來的口感也令人滿意。

　　另外一個(gè)問題，在粥里面添加豆子，難免影響粥的黏度，而粥總要足夠黏稠才會(huì)格外可口。為了解決這個(gè)問題，我們不要用傳統(tǒng)加堿的方法（那樣會(huì)破壞寶貴的維生素），而臘八粥就是添加糯米代替一部分粳米，所以煮出來的粥，豆粒和其他材料均勻地懸浮在粥里，既好看又好喝。

　　對(duì)于粥的顏色來說，要么是潔白、淡綠或淡黃，要么干脆紅褐或紫褐。用紅豆作為八寶粥的基料，再加上紅棗可以完美地解決色澤問題。煮出來的粥顏色深紅，可以遮蓋各種原料的不同顏色，同時(shí)還有濃郁的香氣散發(fā)。

　　這樣一碗由糯米、紅豆、蕓豆、大棗、花生、松仁、枸杞和桂圓煮成的臘八粥，該是如何地美味和健康啊！

　　背景

　　今天，是我國農(nóng)歷十二月初八，古代稱為“臘日”，俗稱“臘八節(jié)”。從先秦起，臘八節(jié)是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。臘八節(jié)除祭祖敬神的活動(dòng)外，人們還要逐疫。這項(xiàng)活動(dòng)來源于古代的儺（古代驅(qū)鬼避疫的儀式）。史前時(shí)代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。

　　據(jù)說，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日，又稱“佛成道節(jié)”。《百丈清規(guī)》說：“臘月八日，恭遇本師釋迦如來大和尚成道之辰，率比丘眾，嚴(yán)備香花燈燭茶果珍饈，以申供養(yǎng)。”寺院在這天舉行誦經(jīng)，并效法佛成道前牧女獻(xiàn)乳糜的傳說故事，用香谷和果實(shí)等造粥供佛，名為“臘八粥”。早在宋代，每逢十二月初八日，東京開封各大寺院都要送七寶五味粥，即“臘八粥”。

　　后來，“臘八粥”不僅為僧侶享用，民間也很盛行。周密《武林舊事》說：“八日，則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類做粥，謂之,‘臘八粥’。”《燕京歲時(shí)記.臘八粥》說：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛仁、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。”《燕都游覽志》也說，十二月八日，民間做臘八粥，以米果雜成，多者為勝。

　　怎樣制作臘八粥

　　原料配方：大米50克黃小米50克黏黃米50克糯米50克秫米(黏高粱米)50克紅小豆100克蓮子100克桂圓100克花生米100克栗子100克小紅棗100克白糖適量

　　制作方法：1.先將蓮子去衣去芯放入碗中加水浸泡，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。

　　2.將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

　　3.鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、黏黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會(huì)兒移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖即成。