這段日子又干又冷，人們普遍感到唇干、口渴、皮膚皸裂、大便秘結等，這些現象正如中醫所云“燥”。提起消燥下火的湯水，老廣州人自然想到菜干、霸王花、無花果、白蘿卜、咸魚頭、蠔豉干之類煲湯。今日靚湯推薦是菜干煲咸魚頭。咸魚頭，廣州人認為是降火之物，中醫則認為是其“咸、甘”之味所致，能消燥下火。二者合一，能消燥下氣、除煩益陰。

　　材料：白菜干75克、咸魚頭1~2個、豬排骨300克、生姜3片、蜜棗2個。

　　烹制：白菜干浸泡、洗凈；咸魚頭洗凈，可慢火煎至微黃；豬排骨洗凈，切段狀。然后一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時，下鹽便可。

　　推薦：廣東省中醫院藥師 佘自強

　　點題教煲湯

　　讀者：我兒子13歲，做了闌尾炎手術剛出院，體質偏瘦，請問飲什么湯合適，能幫他盡快恢復身體？

　　佘自強：拆線后可飲生魚紅棗湯，作用是補氣補血，但飲1~2次即可，免得術后“肉芽”長得太快。之后就可改飲清補涼煲瘦肉或魚，不燥不“涼”，平補身體正合適。

　　讀者：小兒脫肛什么湯可調理？

　　佘自強：可飲火麻仁煲瘦肉或槐花煲瘦肉，對潤便通腸效果好。此外要少吃熱氣上火的東西，飲食要正常，保持大便順暢。