日前，一條名為“自助餐攻略”的帖子在各大網(wǎng)站受到熱捧，其中，“扶墻進(jìn)（餓得雙腿發(fā)軟），扶墻出（撐得直不起腰）”這一最具代表性的口號(hào)讓不少人感同身受。其實(shí)，抱著“吃夠本”心態(tài)去吃自助餐的大有人在，但自助餐到底該怎么吃、吃什么，恐怕很多人并不知道。為此，《生命時(shí)報(bào)》記者做了一番調(diào)查。 
半數(shù)人吃自助餐為了“回本” 

　　在位于西單明珠大廈的一家自助火鍋餐廳內(nèi)，記者做了一次隨機(jī)調(diào)查。在30名接受采訪的自助餐顧客中，因價(jià)格劃算而選擇的占了19人。記者發(fā)現(xiàn)，雖然餐桌上“各取所需，請(qǐng)勿浪費(fèi)”的警示標(biāo)語(yǔ)異常打眼，但許多人依舊孰視無(wú)睹，不管愛(ài)吃不愛(ài)吃，仍會(huì)一口氣拿上許多盤(pán)，更有甚者，為避免被罰，臨走前還會(huì)把吃不了的東西都扔進(jìn)湯鍋內(nèi)。餐廳領(lǐng)班無(wú)奈地表示：“不少顧客寧可吃不完剩下，取菜時(shí)也不愿低估自己的‘實(shí)力’。雖然餐廳有浪費(fèi)罰款的規(guī)定，但在剩余食物不是特別多的情況下，通常會(huì)對(duì)浪費(fèi)者采取‘放行’的辦法。” 

　　前不久，新浪和搜狐兩大門(mén)戶(hù)網(wǎng)站也曾就“你有怎樣的自助餐習(xí)慣”進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示，30.22%的人選擇自助餐的理由是“品種繁多，可以吃到很多不同的東西”；18.2%選擇“可以盡情地吃，多吃也不用多給錢(qián)”；46.40%選擇“既然花錢(qián)了，就要拼命吃回來(lái)”；同時(shí)有18.34%選擇了“周?chē)�的人都這樣”。綜上統(tǒng)計(jì)，有近五成自助餐顧客存在“吃夠本”的心態(tài)。調(diào)查結(jié)果還顯示，自助餐的主力消費(fèi)人群為25—45歲，占據(jù)的比例超過(guò)73%，月收入在2500—4000元之間的比重超過(guò)63%。 

　　對(duì)于這一現(xiàn)象，北京大學(xué)心理學(xué)博士肖震宇表示，自助餐之所以受歡迎，不僅因?yàn)樗�菜品豐富，最關(guān)鍵的還在于食客可以無(wú)限量地取食，存在“吃夠本”的心態(tài)。在心理學(xué)中，這屬于社會(huì)交換理論，人們會(huì)覺(jué)得，付出了這么多錢(qián)，要得到超過(guò)原本價(jià)值的回報(bào)。但實(shí)際上“眼大肚子小”，最后反而吃壞了身體。他提醒，在吃自助餐時(shí)，應(yīng)該擺正心態(tài)，吃得開(kāi)心，而不要違背了享受美食的初衷。 

吃自助餐的幾大誤區(qū) 

　　“很多人吃自助餐時(shí)的習(xí)慣對(duì)健康很不利，反而會(huì)讓人‘占小便宜，吃了大虧’�！北本﹨f(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任于康表示。 

　　只吃貴的，不吃對(duì)的。吃自助餐時(shí)，人們往往喜歡選取肉食或海鮮等比較貴的食物。但過(guò)量的蛋白質(zhì)和脂肪食物，一來(lái)營(yíng)養(yǎng)素含量比較低，二來(lái)會(huì)抑制胃液的分泌和胃的蠕動(dòng)，并使腎臟超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，造成腎臟功能損害。此外，海鮮等蛋白質(zhì)含量過(guò)高的食物，對(duì)某些人來(lái)說(shuō)比較危險(xiǎn)，比如正在發(fā)燒、發(fā)炎、起疹子的病人。 

　　一頓把本吃回來(lái)。很多人吃到最后，都是硬塞進(jìn)去，實(shí)際上吸收不了那么多，不但會(huì)使攝入的總能量增加，還會(huì)導(dǎo)致胃容量增高，出現(xiàn)腹脹、食滯、消化不良等。 

　　飯前餓著，省著肚子。頭一餐吃得少，容易導(dǎo)致暴飲暴食，出現(xiàn)頭暈?zāi)X漲、精神恍惚、腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘等癥狀，嚴(yán)重的話(huà)，還會(huì)引起急性胃腸炎，甚至胃出血。 

　　少喝水，甚至不喝。剛開(kāi)始用餐，最好喝幾口湯先舒潤(rùn)喉和食道，有利食物通暢進(jìn)入，同時(shí)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，啟動(dòng)唾液、胃液等消化液的分泌。否則，就餐后會(huì)感到口渴，到那時(shí)再喝水，反而會(huì)沖淡胃液。 

少吃主食多吃菜 

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，其實(shí)，自助餐吃得正確，一樣可以攝入平衡的飲食，除了適可而止外，比較科學(xué)的用餐順序是小碗湯→蔬菜→米面類(lèi)→魚(yú)蝦類(lèi)→肉禽→半小時(shí)后水果，最符合人體消化吸收的規(guī)律。 

　　她表示，飯前先喝一點(diǎn)湯，把腸胃墊一下，不但有利于消化，還能減少大量脂肪、蛋白質(zhì)的攝入。自助餐里，生蔬、水果、涼菜很多，維生素含量豐富，容易消化吸收，另外，蔬菜中所含的纖維素還能促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，可以適當(dāng)多吃。不要吃太多主食和甜點(diǎn)。自助餐供應(yīng)的主食，如點(diǎn)心、炒飯、炒面等，大都比較油膩，即使要吃，也應(yīng)同時(shí)減少其他食物的量，否則會(huì)攝入過(guò)多的油、糖、鹽。經(jīng)營(yíng)者出于成本方面的考慮，在烹調(diào)肉、海鮮時(shí)，不會(huì)選取太好的原料，而更多用調(diào)味品來(lái)調(diào)味，還會(huì)放很多鹽，所以，吃肉食最好不要超過(guò)100克，還應(yīng)避免選取油特別大的。 

　　此外，取菜時(shí)，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再裝盤(pán)。如果亂裝亂吃一通，難免會(huì)本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快也不舒服。最好每次只取一小點(diǎn)，待品嘗之后，覺(jué)得它可以，再去取。于康還告訴大家一個(gè)吃自助餐時(shí)的小竅門(mén)，在吃葷菜或油很大的菜時(shí)，不妨蘸一點(diǎn)醋，可以緩解油膩和飽腹感。