素食養(yǎng)生從食物的酸堿性來(lái)看，對(duì)健康有著積極的意義。絕大多數(shù)的素食都被類(lèi)為堿性食物，而東方素養(yǎng)90%以上的配伍均為堿性食物，由此，對(duì)健康養(yǎng)生有著不可估量的價(jià)值。那么，我們先來(lái)了解一下食物的酸堿性。

　　食物的酸堿性，是指食物進(jìn)入消化系統(tǒng)后，經(jīng)過(guò)氧化分解的代謝過(guò)程，有的產(chǎn)生堿性物質(zhì)，有的則產(chǎn)生酸性食物。一般情況下，凡含硫、磷、氯等非金屬元素的食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)氧化后，能分解生成帶陽(yáng)離子的酸根，人們稱之為酸性食物；而含鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素的陰離子食物，經(jīng)過(guò)人體代謝后，能生成堿性氧化物，稱為堿性食物。

　　其實(shí)食品的酸堿性與其本身的pH值無(wú)關(guān)，主要是食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子(五谷類(lèi))。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類(lèi)，茶類(lèi)等。

　　根據(jù)食物本身所含元素成分的多少，可分為堿性食物、酸性食物、中性食物。

 

 

　　由此可見(jiàn)，含磷、氯、硫的食物屬于酸性食物，如大米、面粉、魚(yú)、肉、鴨蛋、花生、白糖、啤酒等，若多吃也會(huì)使血液酸化；反之，含有鈉、鈣、鎂的食物則屬于堿性食物，如蔬菜、水果、豆類(lèi)、海帶、牛乳、茶葉等。其中以海帶所含堿性最大，次為水果和豆類(lèi)。

　　人體在正常情況下血液呈堿性；若用腦過(guò)度或體力透支之后，則血液呈酸性；如果長(zhǎng)期偏食酸性食物，也會(huì)使血液酸性化。而血液長(zhǎng)期呈酸性則會(huì)使大腦和神經(jīng)功能退化，導(dǎo)致記憶力減退。養(yǎng)生之道就是常吃堿性食物，少吃酸性食物。

　　研究表明，多吃一些堿性食物，血液就會(huì)呈現(xiàn)出弱堿性，血液中的尿素和乳酸等酸性物質(zhì)就會(huì)減少，還能阻止這些物質(zhì)掛在血管壁上，并對(duì)血管有軟化功效。有人因此將堿性食物稱為血管的“清道夫”。

　　堿性食物還有防癌的功效。經(jīng)常吃堿性食物，就會(huì)減少酸性廢棄物質(zhì)的累積。在偏酸的體液環(huán)境中，正常細(xì)胞易發(fā)生癌變，癌細(xì)胞易于生長(zhǎng)。正因?yàn)槿绱耍�瑞士學(xué)者將改變體液酸堿度，作為第三種防癌措施。

　　要使血液偏堿性，應(yīng)多吃富含無(wú)機(jī)鹽的食物，特別是含鉀高的食物，如香蕉、花生、芹菜、菠菜、萵筍、香菇、土豆、冬筍等。大多數(shù)水果和蔬菜，有利于中和和調(diào)節(jié)體內(nèi)由于精米、精面和動(dòng)物性食品形成的酸性物質(zhì)，有利于保持體內(nèi)的酸堿平衡，有利于造成人體健康的內(nèi)環(huán)境以達(dá)到美容的目的。

　　至于時(shí)下流行的自然食、崇尚天然的食物，當(dāng)然也很合適，但也不必堅(jiān)持吃自然食，以免過(guò)猶不及。有些食物因吃起來(lái)酸，人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。

　　而東方素養(yǎng)絕大部分配伍為堿性食物，如：有機(jī)香蕉、有機(jī)香橙、有機(jī)大豆、有機(jī)綠豆、有機(jī)香菇、有機(jī)綠茶、有機(jī)西紅柿、有機(jī)胡蘿卜、山楂、蘋(píng)果、南瓜、芹菜等有機(jī)谷物及水果蔬菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，品類(lèi)齊全，有機(jī)生產(chǎn)還大大提高了食物的安全性，無(wú)疑是最佳的堿性健康食物方略。