黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經(jīng)。黃豆在營(yíng)養(yǎng)上的種種優(yōu)勝之處，決定了它的藥用價(jià)值。這一點(diǎn)中國(guó)的祖先早已發(fā)現(xiàn)，例如漢代人假托神農(nóng)之名所寫(xiě)的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，已把黃豆列為中品，并指出它的功用可治“癰腫”、“止痛”等；梁代《名醫(yī)別錄》說(shuō)黃豆可以“逐水脹，除胃中熱痹、傷中淋露，下瘀血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等。明代李時(shí)珍指出：大豆“治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血，解諸毒。”并舉《延年秘錄》“服食大豆”方云：大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬肪煉膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，溫酒送下。可令人“長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食。”中醫(yī)書(shū)籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、腹瀉等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些都陸續(xù)被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)肯定，比如豆腐確有解酒毒的作用；豆腐還可解消渴，是糖尿病病人的良好食品。俗話說(shuō)“青菜豆腐保平安”，這正是人們對(duì)豆腐營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的贊語(yǔ)。

　　黃宮繡《本草求真》有一段論述甚為精到：“黃大豆，按書(shū)既言味甘，服多壅氣，生痰動(dòng)嗽；又曰寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒，其理似屬一兩歧。豈知書(shū)言甘壅而滯，是即炒熟而氣不泄之意也；書(shū)言寬中下氣利腸，是即生冷未炒熟之意也。凡物生則疏泄，服之多有疏泄之害。故豆須分生熟，而治則有補(bǔ)瀉之別耳。用補(bǔ)，則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節(jié)，則必見(jiàn)有生痰、壅氣、動(dòng)嗽之弊矣。”

 

　　一．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)及礦物元素鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等，以及人體8種必需氨基酸和天門冬氨酸、卵磷脂、可溶性纖維、谷氨酸和微量膽堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黃豆比其他豆類含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、蛋白質(zhì)和熱量。其中每100克烹制后的黃豆，水分占62.5%，含蛋白質(zhì)16.6克、脂肪9克、碳水化合物9.9克，能產(chǎn)生724.2千焦的熱量；每100克含脂豆粉，水分占5.2%，蛋白質(zhì)34.5克、脂肪20.6克、碳水化合物5.2克，能產(chǎn)生1825.1千焦的熱量；每100克脫脂豆粉，水分占7.2%，含蛋白質(zhì)47克、脂肪1.2克、碳水化合物38.4克，能產(chǎn)生1377.2千焦的熱量。

　　黃豆中的不飽和脂肪酸和大豆卵磷脂能保持血管彈性并健腦，還能利肝并保持精力充沛。另外，黃豆還有抗癌和防治骨質(zhì)疏松的功效。黃豆纖維質(zhì)富含皂草甙，還含有屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)和染科木苷，以及大豆皂苷。黃豆具有減少體內(nèi)膽固醇的作用。據(jù)澳大利亞研究者指出，人體中分泌消化脂肪的膽酸，是在肝臟內(nèi)由膽固醇合成，含皂草甙的食物纖維質(zhì)能吸收膽酸，并使之隨糞便排出體外。膽酸的消耗，必然要?jiǎng)佑皿w內(nèi)膽固醇繼續(xù)制造以資補(bǔ)償，從而促進(jìn)了膽固醇的代謝，不僅有助于減少膽固醇的沉積，而且間接起到保護(hù)心臟健康的作用。

 

 

　　二．藥用價(jià)值

　　黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。

　　黃豆性平、味甘，具有健脾、益氣、寬中、潤(rùn)燥、補(bǔ)血、降低膽固醇、利水、抗癌的功效。可用于治療疳積、瀉痢、腹脹羸瘦、脾氣虛弱、消化不良、妊娠中毒、癌癥、瘡癰腫毒、外傷出血、前列腺疾病等癥。

　　黃豆中含有抑胰酶，對(duì)糖尿病患者有益。黃豆中的各種礦物質(zhì)對(duì)缺鐵性貧血者有益，而且能促進(jìn)酶的催化、激素分泌和新陳代謝；而且，黃豆中所含鈣、磷對(duì)預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱有效；所含的高密度脂蛋白有助于去掉人體內(nèi)多余的膽固醇，所以經(jīng)常食用黃豆可預(yù)防心臟病、冠狀動(dòng)脈硬化；此外，黃豆中所含異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長(zhǎng)的酶，阻止腫瘤的生長(zhǎng)，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌；所含的植物雌激素可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合癥、骨質(zhì)疏松癥。

　　中醫(yī)認(rèn)為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補(bǔ)脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。黃豆中含有豐富的維生素A, B族維生素、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氨基酸。常食黃豆，可以使皮膚細(xì)嫩、白皙、潤(rùn)澤，有效防止雀斑和皺紋的出現(xiàn)。黃豆中的高含量蛋白質(zhì)，可以營(yíng)養(yǎng)肌膚、毛發(fā)，令肌體豐滿結(jié)實(shí)，毛發(fā)烏黑亮澤，容顏不老。黃豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等。黃豆內(nèi)含亞油酸，能促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育。

 

　　三．養(yǎng)生功效

　　1.減輕女性更年期綜合征癥狀

　　大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

　　婦女一般在45至50歲左右生理功能開(kāi)始退化，體內(nèi)雌激素分泌減少，逐漸進(jìn)入更年期。而大豆中所含的植物雌激素(Isofkavones)，有助于減輕更年期潮紅等癥狀。有國(guó)外臨床研究發(fā)現(xiàn)，東方國(guó)家的婦女在更年期后的問(wèn)題，如心血管疾病、乳腺癌或其它癥狀，比西方婦女少，究其原因這與東方婦女飲食中含有較多的豆制品有關(guān)。據(jù)此，研究人員建議，45歲以上的婦女應(yīng)多攝取大豆食品，補(bǔ)充雌激素；多攝取含鈣質(zhì)豐富的食物，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生；選擇低脂、低膽固醇的食物，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；多吃富含植物纖維的食物，如全谷類、蔬菜及水果，減少心血管疾病與某些癌癥的發(fā)生。

　　2.防止血管硬化

　　防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

　　3.讓頭腦聰明

　　在平時(shí)適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)其活力的功效。

　　4.降糖、降脂

　　大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。

　　6.美白護(hù)膚

　　能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時(shí)經(jīng)過(guò)日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。

　　7.預(yù)防癌癥

　　具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對(duì)于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。

　　8.降低血脂

　　黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，還不影響血液中的“好膽固醇”。

　　9.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

　　大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

　　10.對(duì)兒童有利

　　黃豆對(duì)兒童不僅有助消化作用，能通便、去肝火，改善肝臟的代謝，還能幫助吸收鈣質(zhì)。

　　11.治療下腿潰瘍

　　取黃豆適量，以血水充分洗滌，除去雜質(zhì)，加水煮至半熟，再攪拌以除去外表薄皮，然后將豆取出搗成泥狀，加入適量之防腐劑。用的先將潰瘍清拭干凈，把黃豆泥涂在厚的紗布上敷患處，每日換藥1次。曾治4例(病程11年-12年)，均獲痊愈。此外，對(duì)發(fā)生于外傷或凍傷后之嚴(yán)重糜爛，使用本治治療，亦能收到效果。

　　12.治療尋常疣

　　用黃豆發(fā)芽，清水煮熟，連湯淡食，每日3餐，吃飽為止，連食3天為一療程。治療期間不吃其他任何糧食及油類。第4天起改為普通飲食，并可繼續(xù)以豆芽佐餐。治療4例，全部治愈，未見(jiàn)復(fù)發(fā)。

　　13.治療急性妊娠中毒癥

　　對(duì)92例先兆子癇及子癇患者采用豆?jié){飲食，即每日給純黃豆制的豆?jié){(黃豆與水之比為1∶8)20O0ml，加糖4市兩，分6次進(jìn)食，仍可自由飲水。一般持續(xù)2-4天，改用無(wú)鹽普食。豆?jié){次食的第2天開(kāi)始，可酌給水果或藕粉，以緩解饑餓感。對(duì)照組41例，給無(wú)鹽普食，其他治療措施(避免聲光刺激，給鎮(zhèn)靜劑及鎮(zhèn)痙劑)，兩組均相同。結(jié)果豆?jié){飲食組的水腫消退、血壓下降至正常水平的時(shí)間，均較對(duì)照組為快；豆?jié){飲食組的死亡率為零，對(duì)照組為2.43%。認(rèn)為豆?jié){飲食含鈣低，含鹽少，含維生素 B1及煙酸較多，進(jìn)食的水分又較多，故有降低血壓及利尿的作用。

 

　　四．健康食譜